Vostok Food анықтамалығы

Неліктен бір кептірілген өрік ашық, ал екіншісі қою түсті? Жаңғақ сұрыптарының айырмасы неде? Мұнда өнімдерді, өңдеу мен сақтауды қарастырамыз.

Өнім түрлері бойынша

• Грек жаңғағы

  Орталық Азияның жаңғақты ормандарынан Қытай, Чили және Калифорнияның сорттық бақтарына дейін: грек жаңғағы дәнінің бірыңғай әлемдік стандарты жоқ.

• Кешью

  Өсіру, тазалау және халықаралық өңдеудің жеке тарихы бар тропиктік жаңғақ.

• Бадам

  Бадам дән пішініне, тазалау тәсілі мен қуыруына қарай таңдалады; география маусымды түсінуге көмектеседі, бірақ сортты алмастырмайды.

• Макадамия

  Аустралия ағашы халықаралық дақылға айналды: мұнда елдің әдемі атауынан өсіру, сорт және кептіру режимі маңыздырақ.

• Пісте

  Пісте үшін пісу, қатты қабықтың ашылуы және дән пішіні маңызды. Жасыл түсі мен елі сортты және партия бақылауын алмастырмайды.

• Орман жаңғағы

  Түркияның Қара теңіз жағалауы, Италия аудандары және Орегон әртүрлі сорт пен сауда пішініндегі орман жаңғағын береді.

• Самырсын жаңғағы

  Бір аспаздық атаумен бірнеше қарағай тұқымы сатылады — елінен бұрын ағаш түрін нақтылаған жөн.

• Пекан

  Сорты қабыққа, көлемге, пісу мерзімі мен өнім тұрақтылығына әсер ететін Солтүстік Америка жаңғағы.

• Жержаңғақ

  Жаңғақ сияқты қолданылатын бұршақ дақылы: шикізат сорты, қуыру және жабын мүлде әртүрлі тауар жасайды.

• Күнбағыс

  Күнбағыс майға, тіскебасарға және тазартылған дәнге өсіріледі: бұлар жай әртүрлі дән көлемі емес, бөлек селекциялық бағыттар.

• Асқабақ дәндері

  Жасыл дән жалаңаш тұқымды асқабақтан немесе тазартылған тұқымнан алынуы мүмкін. Тек түсіне қарай таңдаудан гөрі осыны нақтылау пайдалы.

• Күнжіт

  Ақ және қара күнжіт — екі бөлек дәмдеуіш емес. Тахини, себінді немесе салма таңдағанда тұқым түсі мен қабықтың алынуын ажырату қажет.

• Зығыр

  Бір дақыл тоқыма талшығын да, тағамдық тұқымды да береді. Асүйге өңдеуі түсінікті және қаптамасында нұсқаулығы бар тағамдық зығыр таңдалады.

• Чиа

  Испан сәлбенінің ұсақ тұқымы сұйықтықта гель түзеді. Чиа өсіруде күн ұзақтығы, ал асүйде ісіну уақыты ерекше маңызды.

• Зире

  Саудадағы зиренің «тұқымы» ботаникалық тұрғыдан жеміс болып саналады. Тұтас және тартылған дәмдеуіш әртүрлі құрылым беріп, тағамда әртүрлі таралады.

• Мейіз

  Бір жүзімнен әртүрлі мейіз алуға болады: сорт жидектің қасиеттерін анықтайды, ал дайындау мен кептіру оның түсі мен құрылымын өзгертеді.

• Өрік: сүйексіз және сүйегімен кептірілген түрлері

  Сүйексіз де, сүйекті де кептірілген өрік бір жемістен жасалады. Айырмашылықты тек түсінен гөрі сорт, сүйек, кептіру дәрежесі және алдын ала өңдеу жақсырақ түсіндіреді.

• Кептірілген қара өрік

  Кептірілген қара өрік өңдеуге жарамды алхоры сортынан жасалады. Көлемі, сүйегінің алынуы және соңғы ылғалдылығы оны тағамға сай таңдауға көмектеседі.

• Шие

  Қышқыл шие, тәтті шие және шәрбаттағы жидек — әртүрлі бастапқы өнімдер. Кептірілген шие үшін алдымен түрі мен қосылған қантты нақтылайды.

• Мүкжидек

  Кептірілген мүкжидек үшін технология ерекше маңызды: табиғатынан қышқыл жидек жиі тәттілендірілген өнімге айналады.

• Құрма

  Құрма тек сортымен емес, пісу кезеңімен де ерекшеленеді. Жұмсақ жемісті міндетті түрде шәрбатқа салмаған, ал тығыз жемісті міндетті түрде артық кептірмеген болуы мүмкін.

• Киви

  Жасыл және алтын түсті киви — әртүрлі сорттық топтар. Цукаттарда олардың бастапқы қасиеттерін сіңдіру мен кептіру қосымша өзгертеді.

• Манго

  Манго үшін сорттың талшықтылығы мен жұмсағының пісуі маңызды. Кепкен тілімдер мен тәтті цукаттардың құрамы айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін.

• Папайя

  Папайя шағын үлестік те, бөлшектеуге арналған ірі де болады. Қанттағаннан кейін жеміс жұмсағының үлесі мен құрамы ерекше маңызды.

• Помело

  Помело жұмсағы мен оның қалың қабығынан жасалған цукат — әртүрлі өнімдер. Тәтті кесектер үшін жемістің қай бөлігі қолданылғанын білу маңызды.

• Банан және банан чипстері

  Қытырлақ банан чипстері қуырылған, ал жұмсақ кепкен тілімдер қуырмай сусыздандырылған болуы мүмкін. Құрамды салыстыруға жалғыз «банан» сөзі жеткіліксіз.

• Цукаттар: қанттағы жеміс кесектері

  Жеміс негізі, қант шәрбаты және туралу пішіні — үш бөлек сипаттама. Текше не жапырақша сыртқы түрін сипаттайды, бірақ өнімнің қандай жемістен жасалғанын ашпайды.

• Шоколад тастар мен драже

  Малтатасқа ұқсас пішін — тәттіні безендіру тәсілі. Ішінде не барын және сырты неден жасалғанын бетіндегі өрнек емес, құрамы анықтайды.

• Шоколадтағы дәндер

  Ішіндегі дән мен тәтті қабаты бірге дәмі мен құрамын анықтайды. Дән түрін, қуырылу деңгейін және шоколад түрін бөлек нақтылау керек.

• Компотқа арналған кепкен жемістер қоспасы

  Сусынның дәмі қандай жемістердің қандай арақатынаста араластырылғанына байланысты. Қоспаның атауы тұрақты рецептті де, бірдей тәттілікті де белгілемейді.

• Жаңғақ пен жеміс қоспалары

  Қытырлақ жаңғақ пен жұмсақ кепкен жемістер бір уыста әртүрлі құрылым береді. Құрамбөліктердің арақатынасы қоспаның жарқын атауынан маңыздырақ.

• Халуа: бір дәстүрдің түрлі рецептуралары

  Халуа деп тәттілердің бірнеше тобын атайды. Күнжітті, ұнды және кілегейлі түрлері бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін; бір таныс атау негізін ашпайды.

• Пастила және жеміс түтікшелері

  Жұқа жеміс жаймасын түтікше етіп орауға болады. Бірақ пішіні ғана оның қандай жемістерден жасалғанын, қант, салма немесе басқа қоспалар бар-жоғын білдірмейді.

• Науат қосылған шай

  Шай жапырағы мен кристалды қанттың рөлі бөлек: шай тұнбаның хош иісін, ал науат тәттілігін береді. Дайын қоспада олардың арақатынасын нақтылау керек.

Дәм кітапханасы

• Ноқатты палауға, салатқа және хумусқа қалай дайындау керек

  Біздің каталогта ноқат «нахуд» деген атаумен берілген. Құрғақ дәнді алдын ала дайындау керек: оны консервіленген дайын ноқат сияқты бірден қолдануға болмайды. Не әзірлейтініңізді — палау, салат немесе біркелкі хумус — алдын ала шешсеңіз, қажетті жұмсақтық пен асүйде кететін уақытты анықтау оңайырақ болады.

• Сублимацияланған құлпынай: қалай таңдап, десертке қолдануға болады

  Безендіруге арналған қытырлақ кесектер, йогуртқа қосатын жидек үгіндісі немесе кремге арналған ұнтақ — сублимацияланған құлпынайды асүйде әртүрлі қолдануға болады. Сатып аларда қандай нәтиже қажет екенін анықтаңыз: кесектер айқын көрінуі керек пе, әлде жидек дәмі бүкіл десертке біркелкі тарағаны дұрыс па? Өнімнің пішіні мен оны қосу тәсілі осыған байланысты.

• Шайға арналған науат: неден жасалады және қай түрін таңдаған жөн

  Ірі қант кристалдары мен науат қосылған шайдың қолданылуы әртүрлі. Дастарқанға бөлек ұсыну үшін қайсысын алған дұрыс, құрамын қалай оқу керек және тәттілігін кесектердің түсіне қарап емес, өз қалауыңызша қалай реттеуге болады?