Кептірілген қара өрік

Кептірілген қара өрік өңдеуге жарамды алхоры сортынан жасалады. Көлемі, сүйегінің алынуы және соңғы ылғалдылығы оны тағамға сай таңдауға көмектеседі.

Әр жаңа алхоры кептіруге бірдей жарамайды: арнайы сорттардың тығыздығы мен құрғақ зат мөлшері сәйкес келеді.

Жұмсақ дайын қара өрік пен тығыздау кепкен жемістің кейінгі өңдеуі мен ылғалдылығы әртүрлі болуы мүмкін. Технология дерегінсіз «түтін дәмін» уәде етуге болмайды.

Тарихы

Ажен: сауда және технология

INAO ажендік қара өрік саудасының таралуын XVIII–XIX ғасырлармен байланыстырады. Францияда ауа райы кептіруді аяқтауға кедергі болғанда, күнге кептіруді тарихи түрде пешпен толықтырған.

Кептіру саласына арналған сорттар

Improved French Калифорнияның кептірілген қара өрігі үшін негізгі бағдарға айналды. UC Davis қазіргі селекциясы ертерек не кешірек жиналатын және сусыздандыру шығыны аз жаңа түрлерді іздейді.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Өнеркәсіптік кептірілген қара өріктің үш мысалы

Шолу Франция, Калифорния және Чилидің расталған аймақтарын қамтиды. Бұл алхоры өсірудің толық картасы емес; тауардың шыққан жеріне жеткізуші деректері керек.

Ажен және Лот-и-Гаронна, Франция

Pruneaux d’Agen IGP Францияның оңтүстік-батысындағы белгіленген аймақта d’Ente сортынан алынады.

Талапнамада жұмсақ етті бөлігі, қою қабығы және көлемі бойынша сұрыптау сипатталған; IGP атауы француз үлгісіндегі кез келген қара өрікті емес, шыққан жерін қорғайды.

Дәл ажендік өнім іздесеңіз, IGP мен таңбалануын тексеріңіз; ірісі ішін толтыруға ыңғайлы.

Сакраменто аңғары, АҚШ

Калифорния зерттеулері Improved French және жаңа French-type сорттарына арналған.

Пісу мерзімі сортқа байланысты: зерттелетін түрлер Improved French маусымынан бұрын да, кейін де өнім жинауға мүмкіндік береді. Кеш жинау өздігінен дайын өнімнің тәттірек екенін білдірмейді.

Тұрақты пісірмеге өнімнің күнтізбелік атауынан гөрі партия көлемі мен ылғалдылығының тұрақтылығы маңызды.

О’Хиггинс және Маулеге дейінгі аңғарлар, Чили

Салалық қауымдастық еуропалық алхоры бақтарын Вальпараисодан Маулеге дейін, әсіресе О’Хиггинсте шоғырланған деп сипаттайды; ODEPA екпелердің ресми есебін жүргізеді.

Чили — оңтүстік жартышардағы жеке өндіріс белдеуі. География жемістің күнге не жабдықта кепкенін анықтамайды.

Сүйегі алынғаннан кейінгі тұтастығын, көлемі мен консистенциясын салыстырыңыз; технологиясын бөлек нақтылаңыз.

Түрлері мен өңдеу

Сүйексіз

Қолдануға ыңғайлы болу үшін сүйегін алады; кейде оның сынықтары қалуы мүмкін.

Балаға турау немесе ұсақтау алдында әр жемісті тексеріңіз.

Ірі тұтас

Көлемі — кептіру мен сұрыптаудан кейінгі жеке тауарлық сипат.

Жаңғақ не ірімшікпен толтыру, тұтас жеміс ретінде әсерлі ұсыну.

Қайнатуға арналған тығыз

Жұмсақтығы аз болуы сорты нашар деген сөз емес: қолдану тәсілі сұйықтықта жұмсартуды көздеуі мүмкін.

Компот, бұқтырылған тағамдар мен тұздық; уақытын нақты үлгіге қарай таңдаңыз.

d’Ente сорты және French-type

Бұлар — кептіруге арналған алхорының сорттық желілері, ыстау тәсілінің белгісі емес.

Сорты белгілі болғанда әртүрлі өндірушілерді салыстыру.

Осы өнімді кептіру

Күнге кептіру ажендік қара өріктің тарихында құжатталған. Оны дайын жемістің түсінен анықтау мүмкін емес. Тәсіл туралы

Калифорниядағы сорт сынақтарында коммерциялық дегидраторлар қолданылады. Қыздыру мен ауа қозғалысы суды кетіреді; ыстау процестің міндетті бөлігі емес. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Ішін толтыруға ірі тұтас жеміс іздеңіз, тұздық үшін көлемі аса маңызды емес.
• Қолданар алдында сүйек пен оның сынықтары жоқ екенін тексеріңіз.
• Қара түсінен ысталғанын, сортын немесе елін анықтамаңыз.

Каталогта

• Сүйексіз қараөрік