Кептіру тәсілдері

Кептіру тәсілі тығыздыққа, түске және сақтауға әсер етеді. Тәсілдерді салыстырып, өз тағамыңызға өнім таңдаңыз.

Кептіру тәсілдері

• Ашық күн астында кептіру

  Жемістер тікелей күн сәулесі мен қозғалған ауа әсерінен ылғалын жоғалтады. Бұл — өңдеу тәсілі; қоспалардың жоқтығын немесе сапаға кепілдікті білдірмейді.

• Көлеңкеде кептіру

  Шикізат тікелей күн сәулесінсіз, құрғақ ауа қозғалысын сақтай отырып кептіріледі. Көлеңке дегеніміз — саңылаусыз жабылған бөлме емес.

• Күн кептіргішінде кептіру

  Күн энергиясын арнайы құрылғы: шкаф, туннель немесе коллектор жинайды. Өнімді тікелей жарық пен сыртқы ластанудан жабуға болады.

• Жылы ауамен кептіру

  Камералық немесе конвективті кептіру: қыздырылған ауа өнімді айнала өтіп, ылғалды алып кетеді. Режимді шикізат пен қалаған пішінге қарай реттеуге болады.

• Сублимациялық кептіру

  Өнімді алдымен мұздатады, содан кейін вакуумда мұзын кетіреді. Бұл тәсіл көбіне жидектердің, кесектердің және ұнтақтардың жеңіл құрылымы үшін таңдалады.

• Вакуумдық кептіру

  Су қысымы төмен камерада шығарылады. Вакуум басқа температуралық жағдайда кептіруге көмектеседі, бірақ қыздыру мен дайындығын бақылауды қажетсіз етпейді.

• Микротолқынды және құрама кептіру

  Микротолқын энергиясы өнім ішіндегі ылғалды қыздырады. Өндірісте судың шығарылуын басқару үшін оны ауа ағынымен немесе вакууммен ұштастыруы мүмкін.

• Кептіру алдындағы осмостық өңдеу

  Жемістерді қою ерітіндіде ұстайды: судың бір бөлігі ұлпадан шығады, ал еріген заттар жеміске өтуі мүмкін. Жемістер үшін бұл көбіне қант шәрбаты болады.