Бадам

Бадам дән пішініне, тазалау тәсілі мен қуыруына қарай таңдалады; география маусымды түсінуге көмектеседі, бірақ сортты алмастырмайды.

Жеуге жарамды бөлігі — қатты қабық ішіндегі дән. Ағашта қатты қабықты тағы бір сыртқы қабық қоршайды.

Тұтас бадам, қабықшасы алынған бадам, ұны және қуырылған дәндер әртүрлі аспаздық міндетті атқарады.

Тарихы

Бадам қалай өседі

Көктемде дән мен қабықтары дамиды; жинау алдында сыртқы қабық ашылады. Калифорнияда жаңғақ ағашты сілкіп түсіріледі.

Аустралия саласы

Аустралия бақтары елдің оңтүстігіндегі өзен жүйелері бойындағы өңірлері бар жеке салаға айналды. Қарама-қарсы жартышарда өнім күнтізбесі басқа.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Құжатталған өсіру өңірлері

Карта барлық елді немесе әлемдік нарық үлестерін емес, мысалдар мен маңызды аудандарды көрсетеді. Координаттар шамамен берілген. Біздің партияның шыққан жері мен сипаттары бөлек расталады.

Орталық аңғар, Калифорния, АҚШ

Жазы құрғақ әрі жылы Жерорта теңізі климаты жаңғақтың дамуы мен кептірілуіне қолайлы.

Калифорнияда жинау әдетте тамыздан қазанға дейін жүреді; әртүрлі сорттар бөлек жиналады.

Салыстыру үшін сорт пен дән пішінін сұраңыз.

Sunraysia, Австралия

Климаты жылы, құрғақ және Муррей жүйесінен суарылатын аудандар. Riverland та Аустралияның өсіру географиясына кіреді.

Жинау кезіндегі құрғақ ауа райы сулану қаупін азайтады; бұл — партия кепілдігі емес, өндіріс жағдайы.

Қабығымен сатылатын in-shell пішінінде өнім күнін және қабық тазалығын салыстырыңыз.

Riverina, Жаңа Оңтүстік Уэльс, Австралия

Топырағы ауырлау, жауын-шашыны көбірек жеке өндіріс өңірі.

USDA жинау қиындықтарын және суланғанда қатты қабықта дақ пайда болуы мүмкін екенін атайды.

Қабығымен сатылатын бадамға нақты фотосуреттер мен сипаттама ерекше пайдалы.

Андалусия және Испанияның өзге аудандары, Испания

Испания екпелеріне суарылатын да, суарылмайтын да бақтар кіреді.

Өсіру жүйесінің айырмасы бірыңғай «испан дәмі» уәдесінен маңыздырақ.

Сортын, көлемін және дән қабықшасының алынғанын нақтылаңыз.

• Италия

Түрлері мен өңдеу

Қабығымен

Сатып алынған салмаққа жеуге жарамсыз қабық та кіреді.

Дастарқанға ұсыну; тағам үлесін тазалағаннан кейін өлшеңіз.

Қабықшасы бар тұтас

Турауға, қуыруға және өзіңіз тартуға жарайды.

Тіскебасар, үгінді, салма.

Қабықшасы алынған

Ыстық сумен қысқа өңдегеннен кейін қабықшасы алынады.

Ашық түсті крем, марципан, нәзік құрылым.

Тұздалған немесе қуырылған

Қуыру құрғақ және маймен болады; тұз бен қоспалар құрамын өзгертеді.

Дайын тіскебасар; рецептте дәмдеуішін ескеріңіз.

Nonpareil сорты

Ашық тегіс қабықша мен біршама біркелкі дән көрнекі ұсынуға және кейін турауға ыңғайлы.

Безендіру және қабықшасын алу үшін тұтас дәндер.

California тауарлық тобы

Қабықшасын алуға жарамды бірнеше сортты біріктіреді; Carmel мен Monterey турауға да қолданылады.

Жұқа тілімдер, жолақтар және ашық түсті салмалар.

Mission тауарлық тобы

Қою әжімді қабықшасы бар қысқалау тығыз дәндер тән.

Қуыру, тұзды тіскебасарлар және кондитерлік жабындар.

Осы өнімді кептіру

Калифорния технологиясында сілкіп түсірілген жаңғақ жинап алынғанға дейін қабықтарымен кебеді. Бұл — жинаудан кейінгі кептіру, қуыру емес. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Қабығымен сатылатын жаңғақ үлесін дән бойынша есептеңіз.
• Крем үшін қабықшасының бар-жоғын тексеріңіз.
• Қуырылған бадамда май мен тұз құрамын оқыңыз.

Каталогта

• Қабығымен қуырылған тұзды бадам
• Шикі бадам
• Тұзды бадам