Пісте

Пісте үшін пісу, қатты қабықтың ашылуы және дән пішіні маңызды. Жасыл түсі мен елі сортты және партия бақылауын алмастырмайды.

Тағамдық өнім — сүйекті жемістің дәні; жинағаннан кейін сыртқы жұмсақ қабығы алынады. Қатты қабықтың ашылуы мен сыртқы қабықтың жарылуы — әртүрлі процестер.

Дақылда мол және аз өнімді жылдардың кезектесуі айқын. Сондықтан өнім көлемі елдің тұрақты сипаты емес.

Тарихы

Батыс Азиядан жаңа бақтарға

Мәдени пістенің тарихы Батыс Азиямен байланысты; өсіру Жерорта теңізі өңірі мен Калифорнияға таралған.

Неліктен тез өңдеу қажет

Жинағаннан кейін жұмсақ қабығын алып, жаңғақты кептіреді. Өңдеуге дейінгі уақыт пен қабық күйі шикізат сапасы үшін маңызды.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Құжатталған өсіру өңірлері

Карта барлық елді немесе әлемдік нарық үлестерін емес, мысалдар мен маңызды аудандарды көрсетеді. Координаттар шамамен берілген. Біздің партияның шыққан жері мен сипаттары бөлек расталады.

Калифорния, Сан-Хоакин аңғары, АҚШ

Сорттық пісте бақтары өсірілетін жазы ыстық өңір.

Сорттардың пісу мерзімі мен ашылған қатты қабық үлесі әртүрлі.

Көлемін, ашылуын және жабық жаңғақтардың бар-жоғын салыстырыңыз.

Керман, Иран

Дәстүрлі аудандардың бірі; биіктік пен климат үйлесімі қыста салқындауды, жазда ыстықты қамтамасыз етеді.

Сорт пен маусым жағдайы дәннің дамуы мен қабықтың ашылуына әсер етеді.

Сорт атауын және партия сұрыптауын сұраңыз.

Газиантеп, Шанлыурфа және Сиирт, Түркия

Оңтүстік-шығыс Түркияның негізгі дәстүрлі аймақтары.

USDA Газиантеп пен Шанлыурфа түрлерімен салыстырып, Сиирт тауарлық түрін бөлек сипаттайды.

Дәндерді жалпы «түрік» сөзіне ғана емес, көлемі мен мақсатына қарай таңдаңыз.

Аттика, Грекия

Дақылды төмен биіктікте өсірудің Жерорта теңізі мысалы.

Бақтың биіктігі өздігінен сапаны анықтамайды: қыс пен жаз үйлесімі маңызды.

Рецепт үшін тұзы мен қуырылуын нақтылаңыз.

• Ауғанстан
• Ирак
• Сирия
• Италия

Түрлері мен өңдеу

Ашылған қатты қабықта

Көптеген сортта қатты қабық пісу кезінде табиғи ашылады.

Тіскебасар; үлесті тазартылған дән бойынша есептеңіз.

Тазартылған дән

Бұл пішін тартуға және дәл өлшеуге ыңғайлы.

Крем, паста, пісірме.

Қуырылған тұзды

Бұл — түрдің не өңірдің сипаты емес, дайын аспаздық өңдеу.

Тіскебасарлар; тәтті крем үшін алдымен тұзын тексеріңіз.

Осы өнімді кептіру

Жұмсақ қабығы алынған жаңғақты сақтауға арнап қосымша кептіреді. Кептіру және кейінгі қуыру — бөлек кезеңдер. Тәсіл туралы

FAO күнге кептіруді жинаудан кейінгі өңдеудің бір нұсқасы деп сипаттайды; дайын жаңғақтың сыртқы түрінен оны растау мүмкін емес. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• А класы сортты және жабық жаңғақ үлесін ашпайды.
• Крем үшін таңбалау бойынша тұзсыз пішінді таңдаңыз.
• Қатты қабық салмағын тағам үлесіне қоспаңыз.

Каталогта

• Қуырылған тұзды пісте, А сұрыбы