Мейіз

Бір жүзімнен әртүрлі мейіз алуға болады: сорт жидектің қасиеттерін анықтайды, ал дайындау мен кептіру оның түсі мен құрылымын өзгертеді.

Мейіз — кептірілген жүзім жидектері. «Ашық» және «қоңыр» сөздері сыртқы түрін сипаттайды, бірақ сортын, елін немесе құрамын анықтамайды.

Пісірмеге жидектің көлемі мен ылғалдылығы, палауға пішінін сақтауы, жеке ұсынуға жұмсақтығы мен сүйексіз болуы маңызды. Бұлар — нақты үлгінің қасиеттері, белгілі бір елге қатысты уәде емес.

Тарихы

Сорты көп дақыл

Жүзімді адам мәдени дақылға айналдырған, оның мыңдаған мәдени түрі бар. Өсімдіктің шыққан жері мен мейіз өндірілген қазіргі ел — екі бөлек мәлімет.

Науадан жүзім сабағында кептіруге дейін

Калифорнияда жиналған жүзімді кептірумен қатар dry-on-vine әдісі қолданылады: жемісті өркендерді дайындаған соң жидектер сабағында сусызданады. Бұл технологияға, атап айтқанда, Selma Pete, Fiesta және DOVine сорттары пайдаланылады.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Расталған өндіріс мысалдары

Негізгі мысалдар Түркия султанасын, Өзбекстан технологияларын және Калифорнияны қамтиды. Қосымша елдер — USDA-ның 2013/14–2018/19 жылдарға арналған таңдалған кестесінде нақты аталған барлық өндірушілер. Бұл тарихи қамту, қазіргі рейтинг те, дүкен партияларының шыққан жері де емес.

Маниса және Эгей өңірі, Түркия

USDA FAS есебінде Түркиядағы султана өндірісі негізінен Манисада шоғырланған; Измир, Денизли және Мерсин де аталған.

Султана — сүйексіз жүзім түрі. Түркияда өндірілгені өздігінен ашық түсін немесе нақты алдын ала өңдеу әдісін білдірмейді.

Пісірме мен палау үшін көлемін, майдың бар-жоғын және партияның көрсетілген өңдеу әдісін салыстырыңыз.

Өзбекстан: кишмиш өңдеу дәстүрлері, Өзбекстан

FAO жеткізу тізбегін зерттеуде Soyagi, Oftobi, Ob-Jush және Kalipar жергілікті технологияларын ажыратады; картадағы нүкте өндірушінің мекенжайын емес, ел мысалын көрсетеді.

Сипатталған Soyagi технологиясында шоқтарды көлеңкеге іледі; Oftobi күнге кептіріледі. Ыстық сілтімен өңдеу және сульфиттеу кептіргіш түріне емес, дайындауға жатады.

Дәл көлеңкеде кепкен мейіз қажет болса, жеткізушіден технологиясын растауды сұраңыз: «Сояги» сауда атауы жеткіліксіз.

Сан-Хоакин орталық аңғары, Фресно ауданы, АҚШ

Калифорниядағы сала Фресно маңында шоғырланған. Шикізат сорттарына Thompson Seedless және сабағында кептіруге арналған жаңа сорттар жатады.

Natural Seedless әдетте күнге, ал Golden Seedless пен Dipped Seedless механикалық әдіспен кептіріледі. Бұлар — өндіріс санаттары, барлық ашық мейізге ортақ ереже емес.

Ашық түсті қамыр үшін нақты партияның түсі мен ылғалдылығын алдын ала салыстырған ыңғайлы; салмаға ұсақтауын таңдауға болады.

• Қытай
• Иран
• ОАР
• Чили
• Аргентина
• Ауғанстан
• Австралия

Түрлері мен өңдеу

Қоңыр мейіз

Сыртқы түрі бастапқы жидек пен өңдеу жағдайына байланысты болуы мүмкін. Түсі қоспалардың жоқтығын дәлелдемейді.

Палау, нан, печенье және қоспалар: көлемі мен жұмсақтығын тағамға сай таңдаңыз.

Ақшыл мейіз

Ашық түс әртүрлі технологиямен жасалған өнімде кездеседі. Америкалық Golden Seedless санатында механикалық кептіру қарастырылған.

Ашық түсті пісірме және қою реңк қажет емес тағамдар; алдымен құрамын тексеріңіз.

Сояги

FAO Soyagi әдісін ілінген кишмишті көлеңкеде кептіру деп құжаттайды. Нақты тауардың технологиясын бөлек растау қажет.

Жеке ұсыну және партия деректері болса, өңдеу әдістерін салыстыру үшін.

Сүйекті және сүйексіз

Калифорния жіктемесіне әдеттегі Thompson Seedless қана емес, бірнеше сорттық түр кіреді.

Пісірме мен балалар тағамдарына сүйексіз екенін бөлек нақтылаңыз.

Осы өнімді кептіру

Күн жидектерді науада немесе тікелей сабағында кептіреді. Сабағында кептіру технологиялық дайындау болмағанын білдірмейді. Тәсіл туралы

FAO зерттеуінде Өзбекстанның Soyagi әдісі ілінген шоқтарды көлеңкеде кептіру деп сипатталған. Бұл — дәстүрдің расталуы, осы атаудағы кез келген тауардың сертификаты емес. Тәсіл туралы

Алтын түсті мейізге механикалық сусыздандыру қолданылады. Алдын ала өңдеуді, соның ішінде сульфиттерді, жылу көзінен бөлек ескеру керек. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Құрамын салыстырыңыз: жүзім, ықтимал сульфиттер, май немесе өзге қоспалар партия деректерінде көрсетілуі тиіс.
• Рецепт үшін көлемі мен жұмсақтығына қарай таңдаңыз; ел атауы бұл сипаттарды алмастырмайды.
• «Сояги», «ашық» және «табиғи» сөздері өздігінен сортты немесе технологияны растамайды.

Каталогта

• Қоңыр мейіз
• Ақшыл мейіз
• Сояги мейізі