Ноқатты палауға, салатқа және хумусқа қалай дайындау керек

Алдымен рецептке қандай ноқат керегін тексеріңіз

«Құрғақ», «жібітілген» және «пісірілген» деген сөздер өнімнің әртүрлі күйін білдіреді. Рецептте дайын ноқаттың салмағы берілсе, сонша мөлшерде құрғақ ноқат өлшемеңіз: дайындық кезінде дән су сіңіреді. Алғаш әзірлегенде тек «ноқат» деп қана жазылған емес, оның қай күйде қажет екені нақты көрсетілген рецептті таңдаған ыңғайлы.

Дүкенде «Иран ноқаты», «UZB ноқаты, 1-сұрып» және «UZB ноқаты, 2 сұрып» бар. Сипаттамасын, бір килограмының бағасын және қажет мөлшерін салыстырыңыз. Сұрып атауы өздігінен белгілі бір пісіру уақытына кепіл болмайды; дәннің өлшемі маңызды болса, тапсырыс берер алдында нақтылаңыз.

Жібіту үшін кең ыдыс алыңыз

Құрғақ ноқаттың қажет мөлшерін өлшеп, бөгде заттардан тазартыңыз да, елеуіште жуыңыз. Ісінетін дәнге орын жеткілікті болуы үшін кең ыдыс алыңыз. Ноқаттан едәуір асырып су құйып, тоңазытқышқа қойыңыз. Ыдысты жылы асүйде түні бойы қалдырмаңыз.

Солтүстік Дакота штаты университетінің нұсқаулығында баяу жібітуге тоңазытқышта 6–8 сағат немесе бір түн ұсынылады. Бұл — істі жоспарлауға арналған бағдар, тағамның дайын болатын уақыты емес. Жібіткен суды төгіп, ноқатты қайта шайыңыз; пісіруге таза су қажет.

Тек уақытқа емес, жұмсақтығына қарап пісіріңіз

Дайындалған ноқатқа таза су құйып, қайнатыңыз да, баяу қайнаған күйде пісіре беріңіз. Су толық сарқылып қалмасын: кастрөлді қадағалап, қажет болса ыстық су қосыңыз. Араластырып, дәнді тексеру ыңғайлы болуы үшін ыдысты толтырып жібермеңіз.

Алдын ала жібітілген ноқатты кәдімгі кастрөлде пісіруге дереккөздер 1,5–2 сағатты бағдар етеді. Бұл әр партияға берілген кепілдік емес: ұзақ сақталған ноқаттың жұмсаруы көбірек уақыт алуы мүмкін. Бірнеше дәнді қасықпен не шанышқымен тексеріңіз: ортасында қатты өзек қалмауы керек.

Палау үшін рецепттегі дайындық кезеңін ескеріңіз

Палауды дайындауды рецепттен бастаған ыңғайлы. Алдымен ноқаттың жібітілген не алдын ала пісірілген күйде қажет екенін және оны қай кезеңде қосатынын анықтаңыз. Құрғақ дән күріш піскенше дайын болады деп есептемеңіз.

Бөлек пісірілген ноқат қолдансаңыз, дәл сондай тәсіл көрсетілген рецептті таңдаңыз. Сонда дәнді бүтін сақтап, күрішке арналған судың мөлшерін жорамалдап өзгертудің қажеті болмайды. Сәтті шыққан тәсілді жазып қойыңыз: қалай дайындадыңыз, ноқатты қашан қостыңыз және нәтижесі қандай болды.

Салат пен хумусқа әртүрлі құрылым керек

Салатқа дәннің бүтін, бірақ іші жұмсақ болғаны қолайлы. Көкөніс пен тұздыққа қоспас бұрын артық суын сорғытыңыз. Жылы ноқатты жылы салатқа қосуға болады; салқын күйде ұсыну үшін оны таңдаған рецептіңіз бойынша алдын ала дайындаңыз.

Хумусқа жұмсақ піскен ноқатты басқа қоспалармен бірге ұсақтайды. NDSU рецептінде лимон шырыны, сарымсақ және күнжіт пастасы қолданылады. Рецептте көрсетілген сұйықтықты қоюлығын тексере отырып, аз-аздан қосыңыз: тым сұйық қоспаны түзеткеннен гөрі қою массаны сәл сұйылту оңай.

Сатып алатын мөлшерді тағамға қарай есептеңіз

Алғашқы тапсырыста бір тағамды таңдап, оған қажет құрғақ мөлшерді өлшеңіз. Пісірген соң өз кастрөліңіз бен рецептіңізден қанша дайын өнім шыққанын бағалаңыз. Келесі жолы бұл жазба құрғақ және піскен салмақтың арақатынасын болжамай-ақ, сатып алатын мөлшерді есептеуге көмектеседі.

Құрғақ қалған бөлігін қаптамадағы шарттарға сай, жабық ыдыста сақтаңыз. Піскен ноқаттың сақтау тәртібі басқа: үстелде ұзақ қалдырмай, тоңазытқышқа қойыңыз. Келесі рет тамақ әзірлегенде шатастырмау үшін құрғақ қор мен дайын порцияны бөлек ұстаңыз.

Дереккөздер

• Бұршақ тұқымдас дақылдарды дайындау және сақтау жөніндегі нұсқаулық — Солтүстік Дакота штаты университеті
• Ноқат: дайындау жөніндегі кеңестер — USA Pulses — АҚШ бұршақ тұқымдас дақылдар өндірушілерінің ұйымы
• Хумус және одан жасалатын тіскебасарлар — Солтүстік Дакота штаты университеті