Өрік: сүйексіз және сүйегімен кептірілген түрлері

Сүйексіз де, сүйекті де кептірілген өрік бір жемістен жасалады. Айырмашылықты тек түсінен гөрі сорт, сүйек, кептіру дәрежесі және алдын ала өңдеу жақсырақ түсіндіреді.

Анықтамалықта кептірілген өріктің әртүрлі пішіні біріктірілген. «Шоколадты» сауда атауы шоколад қабатын, ерекше сортты немесе сульфиттердің жоқтығын растамайды.

Сульфиттеу — кептіру алдындағы өңдеу, суды кетірудің жеке тәсілі емес. Өңделген де, өңделмеген де жемісті күнге кептіруге болады.

Тарихы

Орталық Азиядағы алуантүрлілік

Kew өріктің табиғи таралу аймағын Орталық Азиядан Қытайдың солтүстігі мен орталығына дейін көрсетеді. Тәжікстанда ұзақ жылдық сұрыптау пісу мерзімі мен жұмсағының қасиеті әртүрлі көптеген жергілікті түрді қалыптастырған.

Малатья және қорғалатын шығу тегі

Malatya Kayısısı — сорттары мен сипаттары белгіленген географиялық атау. Ол талаптарға сай өнімге қатысты; Түркиядан келген кез келген кептірілген өрік автоматты түрде мұндай өнім болмайды.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Кептірілген өріктің өңірлік дәстүрлері

Малатья, Тәжікстан және Калифорния толық сипатталған. Қосымша елдер Түркияның FAO үшін 2017 жылғы деректерге негізделген шолуында аталған; бұл тек кептірілген өрік өндірісі емес, өрік өсіру туралы мәлімет, әрі қазіргі рейтинг емес.

Малатья және талапнамадағы көршілес аумақтар, Түркия

Малатьяның кептіруге арналған сорттарына Hacıhaliloğlu, Kabaaşı, Soğancı және Çataloğlu кіреді; асханалық сорттар арасында өзге түрлер де бар.

Hacıhaliloğlu мен Kabaaşı жұмсағы тығыз, Soğancı жұмсағы жұмсағырақ. Сатып алғанда жалпы «түрік дәмі» уәдесі емес, көрсетілген сорт маңызды.

Ұқыпты турау үшін жұмсағының тығыздығы мен көлемін салыстырыңыз; паста не тұздыққа жұмсақ үлгі ыңғайлы.

Соғды облысы: Исфара, Канибадам, Худжанд, Тәжікстан

FAO ұлттық есебінде солтүстік аудандар өрік өсірудің басты белдеуі деп сипатталып, Исфарак, Хурмои, Кандак және Мирсанджали ферғаналық түрлері аталған.

Жергілікті атаулар көлемі, пісуі және жұмсағының құрамы әртүрлі түрлер топтарын қамтиды. «Исфарак» барлық партияда бірдей көлем болатынына кепілдік бермейді.

Компотқа және тұтас ұсынуға сүйекті не сүйексіз пішінді саналы таңдаңыз; сортын және жұмсақтығын нақтылаңыз.

Зарафшан және Тәжікстанның оңтүстігі, Тәжікстан

Зарафшан тобында қабығы ашық түрлер сипатталған; оңтүстік үшін кептіру мен өңдеуге жарамды Кандак және Тошкургани аталған.

Бір елдің өзінде шикізат біркелкі емес: пісу мерзімі мен түр қасиеттері өңірдің жалпылама сипатынан маңыздырақ.

Қайнатуға және салмаға нақты кептірілген жұмсағын салыстырыңыз; өңір атауын сортты нақтылауға себеп ретінде қолданыңыз.

Калифорния, АҚШ

Калифорния университеті Blenheim-ді кептіруге арналған дәстүрлі сорт деп атайды. Үйде өңдегенде өрікті кептірер алдында жиі екіге бөледі.

Сорт және бөлшектеу тәсілі — бөлек сипаттар. Сүйексіз жартысы біркелкі үлестерге бөлуге ыңғайлы.

Бірдей кесектер маңызды болатын салмалар, ірімшікке қосатын тілімдер және пісірмелер.

• Өзбекстан
• Иран
• Италия
• Алжир

Түрлері мен өңдеу

Сүйексіз кептірілген өрік

Кептірілген жұмсақ: ашылған тұтас жеміс немесе жартысы. Бөлшектеу пішіні мен ылғалдылығы әртүрлі болуы мүмкін.

Ботқаға турау, пісірме және ішін толтыру; көлемін рецептке қарай таңдаңыз.

Сүйегімен кептірілген өрік

Сүйегі бар тұтас кептірілген өріктің салмағының бір бөлігі жеуге жарамсыз сүйекке тиесілі.

Компот немесе ұзақ жұмсарту; жұмсағын ұсынар алдында сүйегін алыңыз.

Қызғылт сары және қоңыр кептірілген өрік

Малатья талапнамасында сульфиттелген сары және сульфиттелмеген қоңыр кептірілген жеміс сипатталған. Бұл — технология сипаттамасы, құрамды үйде анықтайтын сенімді тест емес.

Сульфиттерге сезімталдық болса, реңкіне емес, таңбалануы мен расталған деректерге сүйеніңіз.

«Шоколадты» кептірілген өрік

Атауы құрамын ашпайды: шоколад қабатын да, сортын да, кептіру тәсілін де дәлелдемейді.

Таңдамас бұрын сатушыдан ингредиенттері мен өңдеуін нақтылаңыз.

Осы өнімді кептіру

Малатьяда сульфиттеуден кейін де, онсыз да күнге кептіру құжатталған. Тәсіл туралы

TÜBİTAK Малатьяда күн энергиясы көмектесетін кептіру жүйелерін сынаған: бұл жемісті ашық күн астына жайып қоюдан бөлек жабдық. Тәсіл туралы

Өрікті қызуы бақыланатын кептіргіште сусыздандыруға болады. Қалыңдығы бірдей жарты жемістер әртүрлі көлемдегі жемістерден біркелкілеу кебеді. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Сүйегі бар-жоғын нақтылаңыз: сатып алынған өнім салмағы мен жұмсақ салмағы әртүрлі.
• Құрамы мен көрсетілген алдын ала өңдеуін тексеріңіз; түсі бұл мәліметтерді алмастырмайды.
• Тіскебасарға және ұзақ қайнатуға жұмсақтығы мен көлемі әртүрлі өнім керек — атауын ғана емес, үлгісін бағалаңыз.

Каталогта

• Кептірілген өрік
• «Шоколадная» кептірілген өрігі
• Сүйегімен кептірілген өрік