Киви

Жасыл және алтын түсті киви — әртүрлі сорттық топтар. Цукаттарда олардың бастапқы қасиеттерін сіңдіру мен кептіру қосымша өзгертеді.

Hayward — белгілі жасыл сорт; алтын түсті жұмсақ актинидияның басқа сорттарында кездеседі. Дайын цукаттың қанық түсі сортын да, бояғыштың жоқтығын да дәлелдемейді.

Кекс пен десерт безендіруге қалыңдық, жабысқақтық және қосылған қант мөлшері маңызды. Жаңа жеміс туралы мәлімет оның қантталған нұсқасын автоматты түрде сипаттамайды.

Тарихы

Қытайдан Жаңа Зеландияға

Жаңа Зеландияға тұқымдар Қытайдан 1904 жылы әкелінді. Hayward Wright сұрыптауынан Hayward сорты шықты; kiwifruit атауы саудаға 1959 жылы енді.

Екі жартышарда өсіріледі

Жаңа Зеландия мен Италияның Латина өңірінде жеміс әртүрлі айларда жиналады. Жаңа өнім жиналған күн мен цукат жасалған күн — бөлек мәліметтер.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Табиғи таралу және расталған бағбандық аймақтар

Картада өсірудің жекелеген расталған аймақтары көрсетілген. Қытайдан шығуының ботаникалық тарихы бөлек берілген; ол да, белгілер де тауардың елін анықтамайды.

Мэйсянь және Чжоучжи, Шэньси, Қытай

Университет зерттеулері Шэньсидің осы уездеріндегі коммерциялық киви бақтарын құжаттайды; бұл — түрдің кең табиғи таралу аймағынан бөлек нақты өсіру ауданы.

Қытайда өскені бір сортты білдірмейді: зерттеулер бақтың белгілі жағдайларында нақты мәдени үлгілермен жүргізіледі.

Цукат таңдағанда сорт пен құрамын нақтылаңыз: ел атауы сіңдіру мен қоспаларды ашпайды.

Те-Пуке, Бей-оф-Пленти, Жаңа Зеландия

Te Ara бақтардың Те-Пуке маңында шоғырланғанын және өнім шамамен мамырда жиналатынын атайды.

Hayward ірі жемісі мен сақталғыштығы үшін сұрыпталған; алтын түсті сорттар — бөлек топ.

Сорттық шикізатты салыстырсаңыз, алдымен жасыл не алтын түсті түрін, кейін өңдеуін нақтылаңыз.

Агро-Понтино, Латина және Рим провинциясының бір бөлігі, Италия

Kiwi Latina IGP белгіленген аймақтан алынған жаңа Hayward жемісіне қатысты. Өңірлік сипаттамада жинау қазанның соңынан қарашаның басына дейін көрсетілген.

Бұл — жаңа жеміске қойылатын талаптары белгіленген жасыл Hayward. Бөлек растаусыз цукаттарға IGP мәртебесін телуге болмайды.

Сорттық шикізаттың жолын қадағалау үшін шығу тегінің таңбалануы пайдалы; цукаттар үшін қосымша құрам қажет.

Мауле, Чили

ODEPA-CIREN ресми ауыл шаруашылығы шолуы Мауледегі киви бақтарын есепке алады.

Оңтүстік жартышардағы өндіріс дақыл географиясын кеңейтеді, бірақ нақты жеткізілімнің сортын анықтамайды.

Шикізат пен өңдеуді салыстырыңыз; ел атауы белгілі қышқыл дәмді уәде етпейді.

Түрлері мен өңдеу

Жасыл Hayward

Жаңа Зеландияда және Италияның Kiwi Latina аймағында белгілі жасыл жұмсақты сорт.

Жаңа шикізатты салыстыру; цукаттарда сорттың көрсетілуі сақталғанын тексеріңіз.

Алтын түсті киви

Жұмсағы сары сорттар тобы; бұл жай ғана піскен жасыл Hayward емес.

Құрамы расталғанда түсі өзгеше десерттерге.

Цукаттар

Тәтті өңдеу мен кептіруден өткен жеміс кесектері. Қант, тәттілендіргіштер және бояғыштар бөлек тексеріледі.

Кекске ұсақтап қосу және десертті безендіру.

Сублимацияланған кесектер

Сублимацияда алдын ала мұздатылған жеміс вакуумда суын жоғалтады; зерттеулер кеуегірек құрылымды сипаттайды.

Тауар шынымен сублимацияланған деп көрсетілсе, қытырлақ себіндіге; бұл кез келген цукаттың технологиясы емес.

Осы өнімді кептіру

Ыстық ауа — туралған кивиді сусыздандырудың зерттелген әдісі; қалыңдық пен режим құрылымын өзгертеді. Тәсіл туралы

Киви зерттеуінде осмостық сіңдіру және кейінгі конвективті кептіру бірізді екі кезең ретінде қарастырылған. Тәсіл туралы

Зерттеуде киви сублимациясы қыздырумен және құрама процестермен салыстырылған. Тәжірибе нәтижесі дүкен тауарының технологиясын растамайды. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Цукаттың қанық жасыл түсінен сортын анықтамаңыз.
• Қамырға ұсақ кесектерді таңдаңыз; ірі тілімдер безендіруге ыңғайлырақ.
• Қант пен басқа қоспаларды нақтылаңыз: жаңа киви туралы мәлімет цукаттың құрамын алмастырмайды.

Каталогта

• Киви цукаттары