Мүкжидек

Кептірілген мүкжидек үшін технология ерекше маңызды: табиғатынан қышқыл жидек жиі тәттілендірілген өнімге айналады.

Ірі жемісті америкалық мүкжидекті барлық жабайы мүкжидек түрімен автоматты түрде теңестіруге болмайды. Нақты шикізаттың түрі расталуы тиіс.

Кептірілген тұтас жидек, жартысы және сіңдірілген өнімнің құрылымы әртүрлі. «Мүкжидек» жазуы өздігінен жалғыз ингредиентті білдірмейді.

Тарихы

Солтүстік америкалық дақыл

Kew ірі жемісті мүкжидектің табиғи таралу аймағын Канадаға және АҚШ-тың солтүстік пен шығыс аудандарына жатқызады. Қазіргі плантациялар мен жабайы өсетін жерлер бір нәрсе емес.

Жергілікті түрлерден селекцияға дейін

UMass тарихи Early Black, Howes және селекциялық Stevens сорттарын сипаттайды. Олардың, атап айтқанда, пісу мерзімі мен жидек қасиеттері әртүрлі.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Солтүстік Американың өнеркәсіптік ірі жемісті мүкжидегі

Тізім әлемдегі барлық жабайы мүкжидек түріне емес, АҚШ пен Канаданың зерттелген өнеркәсіптік аймақтарына қатысты. 2024–2025 жылдар статистикасы қазіргі партия көлемін білдірмейді.

Висконсин, АҚШ

Висконсин Массачусетс, Орегон және Нью-Джерсимен бірге USDA есепке алатын негізгі өнеркәсіптік мүкжидек штаттарына кіреді.

Өңірдің өндірістегі үлесі кепкен өнімнің тәттілігін анықтамайды: тәттілендіру өңдеу кезінде жасалады.

Ботқа мен пісірмеге құрамы мен кесектерінің көлеміне қарай таңдаңыз.

Массачусетстің оңтүстік-шығысы, АҚШ

Мұнда сорттар мен өнім жинауды зерттейтін UMass мүкжидек станциясы жұмыс істейді. Өнім құрғақ әдіспен де, алқапты суға толтыру арқылы да жиналады.

Ылғалды жинауда ажыраған жидектер қалқып шығады; бұл — жинау тәсілі, жемісті үнемі су астында өсіру де, кептіру әдісі де емес.

Кептірілген мүкжидекті су басқан алқаптың суретіне қарап таңдамаңыз: ол өнімнің болашақ құрамын ашпайды.

Квебек, Канада

Agriculture and Agri-Food Canada ұйымының 2024 жылғы шолуы бойынша Квебек — Канадада мүкжидек өндіретін жетекші провинция.

Есеп кәдімгі және органикалық өсіруді ажыратады. Органикалық мәртебе нақты өнім үшін расталуы керек.

Өсіру тәсілі маңызды болса, партия сертификатын іздеңіз; тәттілігін бөлек тексеріңіз.

Британдық Колумбия және Нью-Брансуик, Канада

Британдық Колумбия — Канаданың тағы бір ірі белдеуі, Нью-Брансуик те федералдық салалық шолуда бөлек көрсетілген.

Батыс пен шығыстан жеткізілген өнім кептірілген мүкжидектің кепілді екі дәмдік түрін құрамайды.

Үлгілерді жұмсақтығы, қанттың бар-жоғы және туралу пішіні бойынша салыстырыңыз.

Түрлері мен өңдеу

Тәттілендірілмеген

Мұндай құрам таңбалаумен расталуы тиіс: «кептірілген» сөзі оны анықтамайды.

Жидек қышқылдығы қажет және қанты бөлек реттелетін тағамдарға.

Тәттілендіріліп кептірілген

USDA ARS sweetened dried cranberry өнімін бөлек зерттейді: бұл — дербес өңделген өнім.

Десерт қоспалары мен пісірме; қосылған қант пен үлесті салыстырыңыз.

Early Black, Howes, Stevens

Сорттардың пісу мерзімі мен жеміс сипаттары әртүрлі. Бұл атаулар сорттық тиістілігі құжатпен расталғанда ғана пайдалы.

Кепкен жидектен сортын болжау үшін емес, өндірушілерді негізді салыстыру үшін.

Осы өнімді кептіру

McGill зерттеуі осмостық кезеңнен кейін мүкжидекті соңына дейін кептірудің ыстық ауа және өзге тәсілдерін салыстырады. Ол нақты өндірушінің режимін емес, технологияның бар екенін көрсетеді. Тәсіл туралы

Зерттеуде мүкжидек алдын ала сахароза ерітіндісінде немесе глюкоза-фруктоза шәрбатында ұсталып, кейін кептірілген. Сондықтан «кептірілген» сөзі тәттілендірілмегенін білдірмейді. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Алдымен құрамы мен тәттілендірілуіне, кейін елі мен түсіне қараңыз.
• Жарты жидектер қамырға біркелкі таратуға, ірі кесектер жеке ұсынуға ыңғайлы.
• Жидек түрі мен органикалық мәртебесі қаптамадағы суреттен болжанбай, расталуы керек.

Каталогта

• Кептірілген мүкжидек