Сублимацияланған құлпынай: қалай таңдап, десертке қолдануға болады
Безендіруге арналған қытырлақ кесектер, йогуртқа қосатын жидек үгіндісі немесе кремге арналған ұнтақ — сублимацияланған құлпынайды асүйде әртүрлі қолдануға болады. Сатып аларда қандай нәтиже қажет екенін анықтаңыз: кесектер айқын көрінуі керек пе, әлде жидек дәмі бүкіл десертке біркелкі тарағаны дұрыс па? Өнімнің пішіні мен оны қосу тәсілі осыған байланысты.
«Сублимацияланған» деген не?
Сублимациялық кептіру кезінде өнімді алдымен мұздатып, кейін вакуумда суын кетіреді: мұз сұйық күйге өтпей, бірден буға айналады. Бұл кәдімгі мұздатудан да, жылы ауамен кептіруден де бөлек тәсіл. Нәтижесінде аз мөлшермен қолдануға ыңғайлы жеңіл әрі құрғақ өнім алынады.
Мұндай құлпынай кесегі сынғыш әрі қытырлақ болуы мүмкін. Алайда «сублимацияланған» сөзі қаптаманың толық құрамын емес, өңдеу тәсілін білдіреді. Ол қант не басқа қоспалар жоқ екенін дәлелдемейді және ингредиенттер тізімін алмастырмайды.
Сатып алар алдында нені анықтау керек?
Алдымен пішінін нақтылаңыз: бүтін жидек пе, тілім бе, кесек пе, әлде ұнтақ па? Торттың үстін безендіруге сыртқы көрінісі маңызды, ал кремге құлпынайды біркелкі араластыра алу қажет. Тек суретке қарап таңдамаңыз: сатылатын қаптамада өнімнің нақты қай пішіні бар екенін сұраңыз.
Біздің каталогта құлпынай данамен сатылады. Басқа ұсыныспен салыстырмас бұрын бір қаптаманың нетто салмағын, құрамын және сақтау шарттарын нақтылаңыз. Бұл мәліметсіз данасының бағасы жидектің бірдей мөлшерінің құнын дұрыс салыстыруға мүмкіндік бермейді.
Десертке сай пішінін таңдаңыз
Тілімдер мен ірілеу кесектер жидек безендірудің бір бөлігі болып көрінуі керек кезде ыңғайлы. Үгіндісін йогурттың, балмұздақтың не дайын десерттің үстіне себуге болады. Құлпынайды кремге, глазурьге немесе салмаға біркелкі таратқыңыз келсе, ұсақ ұнтақ қолайлы: King Arthur Baking асүй тәжірибесінде осындай тәсілдер көрсетілген.
Сатып алған кесектерді тағам әзірлер алдында құрғақ құралмен ұсақтауға болады. Бүкіл қаптаманы ұнтақтау міндетті емес: бір бөлігін безендіруге қалдырып, тек қажет мөлшерін ұсақтаңыз. Осылайша бір өнім десерттің ішіне жидек дәмін беріп, үстін де көріктендіреді.
Кремнің шағын бөлігінен бастап көріңіз
Таңдаған рецепт жидек ұнтағына арналған болса, көрсетілген мөлшер мен араластыру тәртібін ұстаныңыз. Өзіңіз үйлестіріп көргіңіз келсе, алдымен кремнің шағын бөлігіне аздап ұсақталған құлпынай қосыңыз. Дәмін, түсін және құрылымын бағалап, сәтті арақатынасты негізгі массада қайталаңыз.
Балғын жидек, езбесі және құрғақ ұнтақ тағамға әртүрлі мөлшерде су қосады. Сондықтан оларды, әсіресе пісірмеде, бірдей салмақпен автоматты түрде алмастыруға болмайды. Дайын десертті түзетуге тырысқаннан гөрі сублимацияланған өнімге арналған тексерілген рецепттен бастаған ыңғайлы.
Қытырлақ болғаны керек пе, әлде жұмсарғаны ма?
Құрғақ кесектер ылғал сіңіріп, құрылымын өзгертеді. Йогурт не крем үстінде қытырлақ болғанын қаласаңыз, жидекті ұсынарға жақын уақытта қосыңыз. Ал десерт ішінде жұмсақ жидек бөлігі қажет болса, оның ылғалды негізбен жанасуы осы мақсатқа сай келеді. Бұл міндетті түрде жақсы не жаман өнім емес, екі түрлі нәтиже.
Ұсынғанға дейін біраз тұратын торт үшін таңдаған безендіруді алдын ала шағын бөлікте сынап көріңіз. Құрғақ себінді кез келген салмада өзгеріссіз қалады деп күтпеңіз: негіздің ылғалдылығы мен күту уақыты әсер етеді.
Қажет мөлшерін алған соң қаптаманы бірден жабыңыз
Қажет мөлшерін құрғақ қасықпен алып, қалғанын тығыз жабыңыз. Бастапқы пакетті сенімді жабу мүмкін болмаса, тағамға арналған, ауа өткізбейтін қолайлы ыдыс пайдаланыңыз. Оны таңбалауда көрсетілген шарттарға сай, бу мен ылғалды жұмыс бетінен алыс сақтаңыз.
Сублимация туралы жалпы мақалаға сүйеніп, ашылған қаптамаға аймен есептелетін сақтау мерзімін белгілемеңіз. Ашылғаннан кейінгі шарттарды өндірушіден нақтылайды. Үйде жоспарланған десерттерге жететін мөлшерді сатып алып, құрамы мен ұсынымдары қолда болуы үшін заттаңбасын сақтаған ыңғайлы.
Іс жүзінде ескеретін жайттар
- Құлпынайдың пішінін мақсатыңызға қарай таңдаңыз: безендіру, үгінді немесе біркелкі крем.
- Сатып аларда қаптаманың салмағы мен құрамын нақтылаңыз; данасының бағасы килограмм бағасына тең емес.
- Қытырлақ күйін сақтау үшін құрғақ безендіруді ұсынарға жақын қосып, қалған қорды ылғалдан қорғаңыз.
Дереккөздер
- Сублимациялық кептіру жөніндегі практикалық нұсқаулық — Юта штаты университеті
- Пісірмеде сублимацияланған жеміс ұнтағын қалай қолдануға болады — King Arthur Baking аспаздық мектебі · Хетал Васавада
- Кептірілген өнімдерді қаптау және сақтау — Джорджия университеті · Үй жағдайында тағам сақтау ұлттық орталығы