Құрма
Құрма тек сортымен емес, пісу кезеңімен де ерекшеленеді. Жұмсақ жемісті міндетті түрде шәрбатқа салмаған, ал тығыз жемісті міндетті түрде артық кептірмеген болуы мүмкін.
Құрмадағы судың бір бөлігі пальманың өзінде кетуі мүмкін. Жинағаннан кейін қосымша кептіру, ылғалдандыру және сұрыптау болуы ықтимал — бұлар әртүрлі операциялар.
Khalal, Rutab және Tamar елді немесе әмбебап сапа санатын емес, пісу кезеңі мен жемістің күйін білдіреді. Ылғалды жаңа кезеңдер ұзақ сатуға арналған тауардан өзгеше сақтауды қажет етеді.
Тарихы
Шұрат дақылы
FAO құрма пальмасының ғасырлар бойы Месопотамия арқылы Иран мен Инд аңғарына, Мысыр арқылы Мағрибке таралуын сипаттайды. Ежелгі тарих қазіргі партияның шыққан жерін анықтауға мүмкіндік бермейді.
Сорт елдер арасында таралады
Medjool Мароккодағы Тафилалетпен, Barhee Ирактағы Басрамен байланысты. Отырғызу материалы басқа елдерге тараған, сондықтан сорт пен өнім жиналған ел — бөлек мәліметтер.
Өңірлер мен айырмашылықтар
Тарихи шұраттар және халықаралық сорттар
Негізі — FAO-ның 2002 жылғы монографиясы: ол қазіргі өндіріс рейтингі үшін емес, тарих, сорттар және технологиялар үшін қолданылады. Онда көрсетілген өңірлерден бөлек төмендегі елдер құжатталған; тізім осы монографияның қамтуына қатысты.
Тафилалет және Драа аңғары, Марокко
FAO дақыл тарихында осы шұрат аймақтарын атайды; Тафилалет Medjool-мен байланысты.
Medjool әдетте ірі және жұмсақ құрмаға жатады, бірақ Barhee-ден тығыз болуы мүмкін. Әр жемістің көлемі тауарлық сұрыптауға да байланысты.
Ішін толтыру және тұтас ұсыну: тек сорт атауына емес, нақты көлеміне қарай таңдаңыз.
Джерид: Тозёр және Нефта; Кебили, Тунис
FAO осы өндіріс аймақтарын және Deglet Nour, Kenta, Alligh, Khouat Allig сорттарын сипаттайды.
Бір ел бірнеше сорт береді. Deglet Nour үшін атағы ғана емес, жиналғаннан кейінгі күйі де маңызды.
Турау және пісірме: тығыздығы мен сүйегінің оңай ажырауын салыстырыңыз.
Басра, Ирак
FAO Басраны Barhi деп те аталатын Barhee сортының шыққан жері ретінде көрсетеді.
Barhee Khalal кезеңінде аздап ауыз қуыратын дәмімен ерекшеленеді; кейін Tamar кезеңінде өте жұмсақ болады. Сақтау жағынан бұл кезеңдер бірін-бірі алмастырмайды.
Жаңа Khalal-ды тек тиісті сақтау жағдайында таңдаңыз; құрғақ қоспаларға лайық піскен түрі қажет.
Коачелла және Бард, Калифорния, АҚШ
FAO Калифорнияның осы аймақтарында Medjool және АҚШ-та Deglet Nour өсірілетінін құжаттайды.
Жиналғаннан кейін құрманы науада не жабдықта қосымша кептіру қажет болуы мүмкін. Medjool атауы бірдей ылғалдылықты білдірмейді.
Пастаға жұмсақ, қамырдағы кесектерге тығыздау жұмсағын таңдаңыз; сақтау жағдайын нақтылаңыз.
- Алжир
- Мысыр
- Иран
- Ливия
- Пәкістан
- Сауд Арабиясы
- Судан
- Мавритания
- Оман
- Йемен
- БАӘ
- Сомали
- Бахрейн
- Израиль
- Палестина
- Кувейт
- Сирия
- Мексика
- Испания
- Австралия
- Намибия
- ОАР
Түрлері мен өңдеу
Medjool
Әдетте ірі жұмсақ құрма; сорт шәрбатпен өңдеудің баламасы емес.
Ішін толтыру және тұтас жемістен десерттер.
Deglet Nour
Бірнеше елде өсіріліп, әртүрлі күйде сатылатын белгілі тауарлық сорт.
Пісірме үшін нақты үлгінің жұмсақтығына қарай таңдаңыз.
Khalal және Rutab
Жемістің ертерек не ылғалдырақ күйлері; сақталуы мен құрылымы кептірілген Tamar-дан өзгеше.
Өндіруші көрсеткен сақтау шарттарын сақтай отырып, жаңа күйінде ұсыну.
Tamar
Ылғалдылығы аз піскен кезең; кептірілген құрма ретінде сатуға жарайды.
Үлгі тығыздығын ескере отырып, қоспалар, пісірмелер және пасталар.
Осы өнімді кептіру
FAO құрманы, соның ішінде тым жұмсақ Medjool-ды, күн астында науада қосымша кептіруді сипаттайды. Тәсіл туралы
Кептіру жабдығында қосымша кептіруге болады. Артық кепкен жемісті ылғалдандыру — кері операция, ол қант қосылғанын дәлелдемейді. Тәсіл туралы
Қалай таңдау керек
- Рецепт үшін маңызды болса, сорт пен кезеңін/ылғалдылығын нақтылаңыз.
- Тазартылған деп көрсетілген тауардың өзінде сүйегін тексеріңіз.
- Шәрбат пен басқа қоспалар құрам арқылы анықталады; жылтырлығы мен жұмсақтығы сенімді тест емес.