Шие

Қышқыл шие, тәтті шие және шәрбаттағы жидек — әртүрлі бастапқы өнімдер. Кептірілген шие үшін алдымен түрі мен қосылған қантты нақтылайды.

Каталогтағы «Шие» атауы сортын және технологиясын ашпайды. Тәттілендіргеннен кейін бастапқы жемістің қышқылдығы мен дайын өнімнің тәттілігі айтарлықтай өзгеше болуы мүмкін.

Montmorency мен Balaton жұмсағының түсі әртүрлі. Кепкен тауардың түсінен сортын сенімді анықтау мүмкін емес: қыздыру, пісу дәрежесі және қоспалар нәтижені өзгертеді.

Тарихы

Өңдеуге арналған қышқыл шие

MSU қышқыл шиені пісірме, шырын және кептіруге арналған шикізат деп сипаттайды. Қышқыл дәмі оны тәтті шиемен салыстырғанда бөлек аспаздық санатқа жатқызады.

Венгриялық Balaton желісі

MSU америкалық селекция бағдарламасы венгриялық Balaton шиесін АҚШ-қа енгізді. Оның қою қызыл пигменті Montmorency-дің ашық жұмсағынан өзгеше, қабығында да, жұмсағында да таралған.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Түр, сорт және өңдеу

АҚШ, Түркия және венгриялық сорт тарихының зерттелген мысалдары көрсетілген. Бұл қышқыл шие өсіретін елдердің толық тізімі емес.

Мичиганның солтүстік-батысы, АҚШ

Траверс-Сити маңы қышқыл шиені зерттеумен және өңдеумен байланысты. Жергілікті өнім әдетте шілде мен тамызда жиналады.

Montmorency — ашық қызыл қышқыл шие; Balaton жұмсағы қоюырақ. Бұл бүкіл АҚШ-қа ортақ емес, сорттық айырмашылық.

Салмалар мен тұздықтар: рецепттегі қантты дұрыс теңестіру үшін тәттілендірілгенін тексеріңіз.

Юта, АҚШ

USU жергілікті жағдайға Montmorency қышқыл шиесін ұсынып, оны сақтаудың жеке тәсілдерін жариялайды.

Жидектерді міндетті алдын ала өңдеусіз кептіруге болады; кептіру алдындағы өңдеу түсі мен судың кету жылдамдығын өзгерте алады.

Қант қосылмаған өнім керек болса, өңіріне емес, құрамына қарай таңдаңыз.

Түркия: қышқыл шие өңірлері, Түркия

USDA FAS тәтті және қышқыл шиені бөлек есептеп, өндіруші провинциялардың жеке карталарын жариялайды.

Түркия тәтті шиесінің жалпы экспорттық беделі кептірілген шиенің түрін, сортын немесе өңдеуін дәлелдемейді.

Партияларды салыстыру үшін бастапқы түрі мен шәрбаттың бар-жоғын сұраңыз; қызыл түс бұл сұрақты шешпейді.

Венгрия, Венгрия

Венгрия — MSU бағдарламасындағы Balaton сортының көзі; бұл селекциялық материалдың шығу тегіне мысал.

Сорт кейін басқа елдерде де өсіріледі, сондықтан оның атауы өнім жиналған елді анықтамайды.

Сорты расталса, жұмсағының түсі мен тығыздығын салыстыруға болады, бірақ құжатсыз шыққан жерін уәде етуге болмайды.

Түрлері мен өңдеу

Тәттілендірмей кептірілген

Шиені алдын ала қантпен өңдемей сусыздандыруға болады; нақты құрамы мұны растауы тиіс.

Етке арналған тұздық, тәтті емес пісірме, тәттілігін реттеуге болатын тағамдар.

Тәттілендіріліп кептірілген

Қосылған шәрбаттағы қанттың бір бөлігі жеміске өтеді; бұл жай кептірумен салыстырғанда құрамын өзгертеді.

Тіскебасар және десерт қоспалары; бүкіл рецепттегі қантты ескеріңіз.

Montmorency

Жұмсағы ашық, қабығы қызыл қышқыл шие.

Сорт пен құрамы белгілі болса, қышқыл жеміс пен тәтті қамырдың қарама-қарсы дәмі маңызды рецепттерге.

Balaton

Жұмсағы қою, жеміс ішінде пигменті айқын қышқыл шие.

Жидек түсі қоюырақ салмалар; кептіру реңкін өзгертуі мүмкін.

Осы өнімді кептіру

USU сүйегі алынған шиені науаға бір қабат етіп жайып кептіруді сипаттайды. Соңғы жұмсақтығы сусыздану дәрежесіне байланысты. Тәсіл туралы

Қант ерітіндісі суды ішінара кетіріп, жеміске еріген заттарды береді; бұл ықтимал алдын ала кезең, жай кептірудің баламасы емес. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Түрін нақтылаңыз: қышқыл шие мен тәтті шие әртүрлі.
• Нақты партияның құрамындағы қант, шәрбат, май және консерванттарды тексеріңіз.
• Ұсақтау алдында сүйек пен сынықтарының жоқтығын тексеріңіз.

Каталогта

• Шие