Помело

Помело жұмсағы мен оның қалың қабығынан жасалған цукат — әртүрлі өнімдер. Тәтті кесектер үшін жемістің қай бөлігі қолданылғанын білу маңызды.

Каталог тауарының атауында «Памело» сөзі сақталған; жемістің ботаникалық атауы — помело. Ол сортын және құрамдағы жеміс бөлігін ашпайды.

Қабықтың қалың ақ бөлігі дайындалғаннан кейін қанттауға жарайды. Бұл жаңа күйінде жейтін жұмсақ емес: цукаттың құрылымы мен қант мөлшері басқа.

Тарихы

Азиялық цитрус

Kew Citrus maxima табиғи таралуын Ассамнан Үндіқытайға дейін көрсетеді. Мәдени сорттар бұл аймақтан әрі таралған.

Chandler селекциясы

University of California Riverside Siamese Pink пен Siamese Sweet-ті будандастырып, Chandler сортын 1961 жылы шығарды. Бұл сорттың әртүрлі бастапқы түрлер белгілерін біріктіруінің мысалы.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Өңірлік атаулар және сорт тарихы

Картада таңдалған GI аумақтары және сорттар шыққан жерлер көрсетілген. Бұл әлемдегі помело өндірісінің толық тізімі де, дүкеннің сатып алу картасы да емес.

Хыонгкхе, Хатинь провинциясы, Вьетнам

Phúc Trạch — белгіленген аймақ помелосының тіркелген географиялық көрсеткіші.

Ресми сипаттамада ақ не қызғылт жұмсаққа жол беріліп, жинау тамыз–қыркүйекте көрсетілген. Бұл белгілер жаңа GI жемісіне қатысты.

Белгілі өңірлік сортты таңдасаңыз, оның таңбалануы қажет; цукаттың шыққан жері бөлек тексеріледі.

Самут-Сонгкхрам, Таиланд

Таиландтың зияткерлік меншік мекемесі Khao Yai Pomelos of Samut Songkhram өңірлік атауын құжаттайды.

Жергілікті атау сорттық түр мен аумақты біріктіреді. Ол Таиландтың кез келген цукаты осы сорттан жасалғанын білдірмейді.

Нақты дәстүрмен танысу үшін тек елді емес, шикізаттың дәл атауын іздеңіз.

Нагасаки, Жапония

Hirado Buntan Нагасакиде кездейсоқ өскен көшеттен пайда болып, шамамен 1910 жылы мәдени өсіруге енгізілген.

Кәдімгі Hirado Buntan жұмсағы ашық; UCR коллекциясында қызғылт селекция бөлек сипатталған. Бір жалпы атау әртүрлі желіні жасыруы мүмкін.

Сорттарды салыстырғанда желісі мен жұмсағын нақтылаңыз; цукат жолағынан мұны анықтау мүмкін емес.

Риверсайд, Калифорния, АҚШ

Мұнда Chandler жасалып, құжатталған үлгілері бар цитрус коллекциясы жүргізіледі.

Chandler жұмсағы қызғылт; тұқымының болуы айқас тозаңдануға да байланысты. Риверсайдта маусым желтоқсан–ақпан деп көрсетілген, ол барлық елге ортақ емес.

Сорт анықтамасында бақылау орнын ескеріңіз; цукат қабығының қасиеті бөлек зерттеледі.

Түрлері мен өңдеу

Жаңа жұмсақ

Шырынды бөліктерін қабықшаларынан тазалайды; бұл қантталған қабықтан бөлек өнім.

Жаңа күйінде ұсыну және салаттар; цукаттарды тікелей алмастырмайды.

Қабықтан жасалған цукаттар

Университет практикумы помелоның қалың қабығын дайындап, қант сіңдіргеннен кейін цукат шикізаты ретінде қарастырады.

Кекс пен печеньеге турау, шайға шағын үлес.

Chandler және Hirado Buntan

Жұмсақ, тұқым және бақылау маусымы ерекшеліктері құжатталған әртүрлі сорттық желілер.

Сорты белгілі жаңа жемістерді салыстыру; цукат түсі сортты анықтамайды.

Жолақтар мен кесектер

Турау пішімін өңдеуші белгілейді, ол помело сорты емес.

Жолақтар — ұсынуға, ұсақ кесектер — қамырға біркелкі таратуға.

Осы өнімді кептіру

Цукат жасағанда дайындалған қабыққа қант ерітіндісін сіңдіріп, кейін кептіреді. Осмостық алмасу — қанттау процесінің бір бөлігі ғана; нақты соңғы кептіруді өндірушіден сұрайды. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Жеміс бөлігін нақтылаңыз: қабық пен жұмсақтың аспаздық мақсаты әртүрлі.
• Құрам, қант, бояғыштар және консерванттарды тексеріңіз.
• Растаусыз цукаттарға жаңа сорттың немесе қорғалатын шығу тегінің қасиеттерін телімеңіз.

Каталогта

• Помело цукаттары