Банан және банан чипстері

Қытырлақ банан чипстері қуырылған, ал жұмсақ кепкен тілімдер қуырмай сусыздандырылған болуы мүмкін. Құрамды салыстыруға жалғыз «банан» сөзі жеткіліксіз.

Десерттік банандар мен крахмалы көбірек аспаздық түрлер әртүрлі қолданылады. Оларды бір сорт деп санауға болмайды.

Чипстің дайындалу тәсілін, майын және тәттілендірілуін анықтау керек. Қытырлақтығы сублимацияны немесе майдың жоқтығын дәлелдемейді; SKU атауы технологияны ашпайды.

Тарихы

Алып шөптесін өсімдік

Kew бананды жалған сабағы бар шөптесін өсімдік деп сипаттайды. Мәдени өсіру мен сұрыптау сүйексіз мәдени түрлерді берген; үйреншікті Cavendish — алуантүрліліктің бір бөлігі ғана.

Аспаздық банандарды өңдеу

ICAR Үндістан мен Филиппинде чипс өндірісін дамыған өңдеу саласы деп сипаттап, Керала мен Тамилнадтың жергілікті кәсіпорындарын атайды. Өңдеуге піспеген жеміс те қолданылады.

Өңірлер мен айырмашылықтар

Таңдалған шикізат және өңдеу өңірлері

Шолу FAO экспорттық бақтарының тарихи географиясын Үндістан мен Филиппиннің жаңарақ ұлттық мәліметтерімен біріктіреді. Ол әлемдегі бүкіл банан өндірісін қамтымайды және дүкен тауарының шыққан жерін білдірмейді.

Керала және Тамилнад, Үндістан

ICAR Кераланы аспаздық Nendran-мен байланыстырып, жергілікті банан чипсі саласын сипаттайды.

Сорттың аспаздық мақсаты үйреншікті десерттік Cavendish-тен өзгеше. Май түрі мен чипс рецепті бөлек сипаттар болып қалады.

Өңірлік тәсілмен танысу үшін көрсетілген сорт пен құрамды іздеңіз; барлық чипсті Nendran деп санамаңыз.

Давао және Солтүстік Минданао, Филиппин

Philippine Statistics Authority банан өндірісінде осы аймақтарды бөледі; статистика Cavendish, Saba, Lakatan және басқа түрлерді ажыратады.

Бір елде бананның бірнеше тобы өсіріледі. Өңір есебі дайын тіскебасардың сортын не технологиясын анықтамайды.

Тұзды, тәтті және қарапайым нұсқаларды бір ел туына емес, құрамына қарай салыстырыңыз.

Гуаяс, Лос-Риос және Эль-Оро, Эквадор

FAO осы жағалаудағы провинцияларды экспорттық банан өсіру аймақтары ретінде құжаттайды.

Жаңа банан экспорты мен чипс өндірісі — әртүрлі тізбектер. Жаңа Cavendish жеткізушісінің беделі нақты тіскебасар туралы ештеңе дәлелдемейді.

Чипс сатып алу үшін өндірушісін, құрамын және өңдеу түрін сұраңыз.

Түрлері мен өңдеу

Десерттік банандар

Көптеген десерттік түр Musa acuminata-дан тарайды; Cavendish — белгілі сауда тобы.

Тиісті пісу дәрежесінде жаңа күйінде ұсыну және жұмсақ жеміс дайындамалары.

Аспаздық түрлер және плантандар

Плантандар әдетте крахмалдырақ әрі тәттілігі аз; оларды жиі пісіріп жейді. Nendran — аспаздық бананның жеке мысалы.

Шикізаттың тығыз құрылымы қажет қуыру және басқа тағамдар.

Қуырылған чипстер

FAO чипсті қуыру кезінде сусызданатын туралған банан деп сипаттайды. Май дайын өнім құрамына әсер етеді.

Қытырлақ ұсыну; таңбалаудағы май, қант және тұзды салыстырыңыз.

Кептірілген тілімдер

Су кептіру арқылы кетіріледі; жұмсақтық пен қытырлақтық пісуге, қалыңдыққа және технологияға байланысты.

Дәл қуырылған емес, кептірілген өнім керек болса, ботқа мен қоспаларға.

Осы өнімді кептіру

FAO оқу мысалында банан тілімдері қуырар алдында күнге жайылады. Бұл — құрама процесс: кептірудің болуы кейінгі қуыруды жоққа шығармайды. Тәсіл туралы

Кептіру шкафы немесе дегидратор жеміс суын қуырмай кетіре алады. Банан тіскебасарының мұндай технологиясын сыртынан болжау емес, растау қажет. Тәсіл туралы

Қалай таңдау керек

• Чипске алғашқы сұрақ — кептірілген бе, қуырылған ба; екіншісі — қандай май және қант бар ма.
• Салыстыруда тілім санын емес, дайын өнімнің бірдей салмағын қолданыңыз.
• Өсірілген ел, сорт және тіскебасар жасалған жер әртүрлі болуы мүмкін.

Каталогта

• Банан чипстері