Жылы ауамен кептіру

Камералық немесе конвективті кептіру: қыздырылған ауа өнімді айнала өтіп, ылғалды алып кетеді. Режимді шикізат пен қалаған пішінге қарай реттеуге болады.

Қалай жұмыс істейді

Қыздыру булануды қамтамасыз етеді, ал желдету ылғалды ауаны шығарады. Температура, кесектердің қалыңдығы, жүктеме және ауа қозғалысы бірге кептіру барысын анықтайды.

Тарихы

Маусымдық дайындамадан кептіргішке дейін

Қазіргі дегидраторлар өнімді жыл бойы кептіруге мүмкіндік береді. Қыздырғыш, желдеткіш және науалар үдерісті сыртқы ауа райына азырақ тәуелді етеді.

Ауа берудің түрлі нұсқалары

NCHFP тұрмыстық кептіргіштердегі көлденең және тік ауа қозғалысын сипаттайды. Бұл құрылғының құрылысы мен өнімнің орналасуы «дегидратор» деген бір сөзден маңыздырақ екенін көрсетеді.

Өнімде не өзгереді

Иілгіш тілімнен құрғақ үгіндіге дейін

Кептіргеннен кейін жемістер көбіне иілгіш, ал кейбір көкөністер сынғыш болып қалады. Құрғақтық деңгейі мен турау түрі қолданылуын өзгертеді: салма, компот, ұнтақ немесе тіскебасар.

Сыртын тым жылдам кептіретін қыздыру

Шамадан тыс қыздырғанда өнімнің беті ортасынан бұрын қатаюы мүмкін. Сондықтан сыртқы құрғақ қабатының жақсы көрінуі бүкіл партияның дайындығын тексеруді алмастырмайды.

Дәмі мен түсі

Алдын ала өңдеу қараюды шектеуге көмектеседі; өзгерістердің бір бөлігі қыздырудың өзіне байланысты. Бланширлеу немесе сульфиттеу — бөлек операциялар, олар туралы мәліметті құрам мен сипаттамадан іздеу керек.

Артықшылықтары

• Температура мен ауа қозғалысын реттеуге болады.
• Күнге және маусымға тәуелсіз жұмыс істеуге болады.
• Өлшемі мен пішіні әртүрлі тағамдық шикізатқа жарайды.
• Кейін жібітілетін немесе пісірілетін ингредиенттерге қолайлы.

Шектеулері

• Қыздыру мен желдетуге энергия қажет.
• Шамадан тыс қыздыру және біркелкі салмау нәтижені нашарлатады.
• Кептіру қуырумен бірдей емес; «чипсы» сөзі де өнімнің майға қуырылғанын не қуырылмағанын білдірмейді.

Қайда қолданылады

• Жеміс тілімдері мен жарты бөліктері.
• Көкөніс кесектері.
• Езбеден жасалған жеміс жаймалары мен пастила.

Қашан таңдау керек

• Ыңғайлы туралуы және рецептте болжамды нәтиже беруі маңызды.
• Компотқа, пісірмеге немесе ұнтақтауға ингредиент қажет.

Қай кезде басқа нұсқаны таңдаған жөн

• Үлгіні байқамай, сублимацияланған жидектегідей жеңіл қытырлақ құрылым күтіледі.
• Сатушы таңбаламаның орнына тек түсіне қарауды ұсынады.

Сатып алар алдында не білу керек

• Кептіргеннен кейін құрғақтай немесе майға қуыру болған ба?
• Қант, шәрбат, консерванттар немесе антиоксиданттар бар ма?
• Тілімдер иілгіш болуы керек пе, әлде қытырлақ па?
• Тағамға қоспас бұрын дайындау қажет пе?