Микротолқынды және құрама кептіру

Микротолқын энергиясы өнім ішіндегі ылғалды қыздырады. Өндірісте судың шығарылуын басқару үшін оны ауа ағынымен немесе вакууммен ұштастыруы мүмкін.

Қалай жұмыс істейді

Қызу өнімнің бүкіл көлемінде пайда болады, ал түзілген бу сыртқа шығуы керек. Қуат, энергия беру уақыты және үзілістер маңызды: жылдам қыздыру міндетті түрде біркелкі болмайды.

Тарихы

Үздіксіз және импульстік қыздыруды салыстыру

Алма тілімдері тәжірибесінде ыстық ауа, үздіксіз және үзіліспен микротолқынды өңдеу салыстырылған. Жылдамдық, түс және суды қайта сіңіру қабілеті бағаланған.

Басқа тәсілдермен ұштастыру

2014 жылғы зерттеу алманы алдымен ауамен кептіруді, кейін вакуумда микротолқынмен өңдеуді қарастырған. Сондықтан бұл атаулар бір технологияның кезекті кезеңдерін сипаттауы мүмкін.

Өнімде не өзгереді

Кеуектілік пен қытырлақтық

Алма ұлпасымен жасалған тәжірибелер қыздыру режимінің кеуектер мен құрылымды өзгертетінін көрсетеді. Ісінуі де, шөгуі, бұзылуы немесе күюі де мүмкін; тәсілге ортақ бір құрылым жоқ.

Жылдамдық дәмді алмастырмайды

Алма тәжірибелерінде микротолқынды режимдер зерттелген ауамен кептіруге қарағанда ылғалды жылдамырақ шығарған. Бұл артықшылықты тексермей басқа сұрыпқа, өлшемге және жабдыққа қолдануға болмайды.

Біркелкі қызбау қаупі

Жергілікті шамадан тыс қызу өнімді нашарлатуы мүмкін. Импульстік режимдер мен ауа ағынын ұштастыру температура мен ылғалды жақсырақ тарату тәсілдері ретінде зерттеледі.

Артықшылықтары

• Энергияны өнімнің ішкі көлеміне тікелей беруге болады.
• Қолайлы режимде өңдеу уақытын қысқартуға болады.
• Тәсілдерді ұштастыру өндірушіге құрылымды басқарудың қосымша құралдарын береді.

Шектеулері

• Сәйкес емес қуат шамадан тыс қызған аймақтар түзеді.
• Әсері шикізаттың өлшеміне, құрамына және ылғалдылығына байланысты.
• Атауы қант, май немесе алдын ала сіңдіру туралы мәлімет бермейді.
• Өнеркәсіптік режимді тек атауына қарап тұрмыстық микротолқынды пеште қайталауға болмайды.

Қайда қолданылады

• Алма мысалында зерттелген жеміс тілімдері.
• Жылы ауамен ұштастырылған үдерістер.
• Вакууммен ұштастырылған үдерістер.

Қашан таңдау керек

• Нақты қытырлақ немесе кеуекті пішін қажет және дайын үлгіні бағалауға мүмкіндігіңіз бар.
• Жеткізуші алдын ала кезеңдерді қоса бүкіл үдерісті сипаттайды.

Қай кезде басқа нұсқаны таңдаған жөн

• Таңдау тек «тезірек болса, әрдайым пайдалырақ» деген уәдеге негізделген.
• Партияда күйген кесектер және айқын біркелкісіздік бар.

Сатып алар алдында не білу керек

• Кептіру микротолқынды, микротолқынды-вакуумдық әлде құрама болды ма?
• Ашқаннан кейін және сұйықтықта қандай құрылым күтіледі?
• Қант немесе май қосылған ба?
• Шикі жемістің емес, дайын тауардың құрамы туралы дерек бар ма?