Сублимациялық кептіру

Өнімді алдымен мұздатады, содан кейін вакуумда мұзын кетіреді. Бұл тәсіл көбіне жидектердің, кесектердің және ұнтақтардың жеңіл құрылымы үшін таңдалады.

Қалай жұмыс істейді

Төмен қысымда мұз тікелей су буына айналады — бұл сублимация. Ылғал мұздатылған өнімнен шығарылады; мұздатқышта жай сақтау басқарылатын кептіру үдерісін алмастырмайды.

Тарихы

Тәсіл шағын өндірістерге де қолжетімді болды

Penn State үйге арналған сублиматорлардың таралуын және кәдімгі дегидраторлардан айырмасын сипаттайды: жабдығы қымбатырақ, көлемдірек және көбірек энергия қажет етеді.

Тәсілдер нақты өнімдер бойынша салыстырылады

2014 жылғы зерттеуде сублимацияланған алмалар ауамен және құрама тәсілмен кептірілген алмалармен салыстырылған. Мұндай тәжірибеден кез келген жеміс үшін ең жақсы бір тәсілді анықтау мүмкін емес.

Өнімде не өзгереді

Жеңілдігі мен пішіні

Сублимацияланған өнімдер әдетте жеңіл, бастапқы пішінін жақсы сақтайды және кейін сумен қалпына келтіруге жарайды. Ылғалды десертке қосқаннан кейін олардың бастапқы құрғақ құрылымы өзгереді.

Хош иісі балғын жеміспен бірдей емес

Тәсіл өнімнің сипатын жақсы сақтауы мүмкін, бірақ бастапқы шикізатпен толық бірдей болуға кепілдік бермейді. Құрғақ кесек пен сумен қалпына келтірілген үлестің дәмін бөлек бағалаған жөн.

Стерильдікке кепілдік жоқ

Сублимация барлық қауіпті бактерияны жоятын тәсіл емес. Дайын тіскебасар үшін қосымша пісірусіз жеуге арнайы арналған өнім қажет.

Қаптаманың маңызы зор

Ашқаннан кейін өнімді ылғал мен ауадан қорғау керек. Көрсетілген мерзім кез келген ашық құтыға емес, өндіруші белгілеген жағдайларға қатысты.

Артықшылықтары

• Салмағы аз болғандықтан алып жүруге ыңғайлы.
• Жеке кесектер, үгінді және ұнтақ түрлері қолайлы.
• Сумен қалпына келтіруге немесе рецептте қолдануға болады.
• Пішіннің жақсы сақталуы десертті безендіруге пайдалы.

Шектеулері

• Жабдық пен өңдеу құны қарапайым ауамен кептіруден жоғары.
• Ылғалмен жанасқанда кесектер қалаған құрғақ құрылымын тез жоғалтады.
• Ұқыпты тасымалдау және қолайлы қаптама қажет.
• Тәсіл стерильдікке де, дәрумендердің 100% сақталуына да кепілдік бермейді.

Қайда қолданылады

• Жидектер мен жеміс кесектері.
• Жеміс ұнтақтары мен үгінділері.
• Басқа өнімдер — тек өндірушінің технологиясына сәйкес.

Қашан таңдау керек

• Гранолаға жеңіл құрғақ қоспа немесе ұсынардың дәл алдында салынатын безендіру қажет.
• Рецептке құрамы белгілі жеміс ұнтағы қажет.

Қай кезде басқа нұсқаны таңдаған жөн

• Үйреншікті жұмсақ, созылмалы кепкен жеміс күтіледі.
• Қаптамасы бүлінген немесе қашан ашылғаны белгісіз.

Сатып алар алдында не білу керек

• Бұл шынымен сублимацияланған ба, әлде жай мұздатылған өнім бе?
• Ұнтақта тасымалдаушы зат, қант немесе басқа қоспалар бар ма?
• Тауар пісірусіз жеуге жарай ма?
• Ашқаннан кейін қалай сақтау керек және кесектері қаншалықты сынғыш?