Қурутулған мевә рәңги: сулфат һәққидә немә дәйду

Улар немә үчүн рәңни сақлайду?

Нурғун мевиләрни кесип қурутқанда қараңғулишиду. Алдин давалаш рәңниң өзгиришини астилитиду. Буниң үчүн аскорбик кислата вә сулфит қатарлиқ һәр хил усуллар қоллинилиду. Шуңлашқа , сақланған нур сайисиниң өзи ишлитилгән маддини көрсәтмәйду. Биз пәқәт гүзәл сүрәтла әмәс , бәлки мевә пишшиқлап ишләшкә а'ит учурларға моһтаҗ.

Алдин давалаш қурутуш усули билән охшаш болмайду

Сулфатни нәмлик ёқитиштин бурун ишлитишкә болиду. Бу айрим басқуч: «аптапта қурутулған» яки «иллиқ һава билән қурутулған» дегән сөзләр хам әшяға қандақ му'амилә қилинғанлиқи тоғрисидики со'алға җаваб бәрмәйду. Мәһсулат таллиғанда үч хил алаһидиликни ойлаң: қайси мевә ишлитилгән , қандақ тәйярланған вә қандақ қурутулған.

Тәркиб таллашқа тәсир көрсәткәндә

Гүңгүрт төт оксид вә сулфат қуруқ үзүм , қурутулған өрүк вә чатқалларда болиду , әмма һәр түркүмдә ёқ. Әгәр уларға болған сәзгүрлүк орнитилса , бу хуручларниң ёқлуқи җәзмләштүрүлгән мәһсулат таллиниду. Зиққа кесилигә гириптар болғанларниң инкас қайтуруш хәвипи юқирилайду. Зиққаниң өзи мәлум бир адәмдә сәзгүрлүкни испатлимайду.

Икки хил мәһсулатни қандақ селиштуруш керәк

Биринчидин , вәзипини ениқлаң: пишурулған мәһсулатлардики көрүнәрлик нур парчилирини сақлаш яки әсли рәңги анчә муһим болмиған бирикмә мевиләрни таллаш. Андин әмәлий тәркиби вә кесиш асанлиқини селиштуруң. «тәби'ий» , «шакилат» яки «сайә» дегән исимлар бу учурларниң орнини алмайду һәмдә мәһсулатни бихәтәр елан қилиш үчүн мустәқил асас билән тәминлимәйду. Әгәр сулфат тоғрисида санлиқ мәлумат болмиса , пәрәзни рәңдин ишәнчлик йәкүнгә айландурмаң. Тунҗи қетим сетивалғанда , аз миқдарда таллаш вә мәззилик та'амниң тамаққа мас келидиған-кәлмәйдиғанлиқини тәкшүрүш қулайлиқ болуп , талланған мәһсулат җәдвилиниң ениқ исмини сақлап қалиду.

Мәнбә

• Drying Fruits — Colorado State University Extension
• Sulphur dioxide and/or sulphites — Food Standards Agency