Кепкен жемістердің түсі сульфиттер туралы не айтады

Түсті не үшін сақтайды

Турағанда және кептіргенде көптеген жемістер қараяды. Алдын ала өңдеу түс өзгерісін баяулатуға көмектеседі; бұл үшін аскорбин қышқылы мен сульфиттерді қоса түрлі тәсіл қолданылады. Сондықтан ашық реңктің сақталуы өздігінен қандай зат қолданылғанын білдірмейді. Әдемі сурет қана емес, жемістердің дәл қалай өңделгені туралы мәлімет қажет.

Алдын ала өңдеу кептіру тәсілімен бірдей емес

Сульфиттер ылғалды кетіргенге дейін қолданылуы мүмкін. Бұл — бөлек кезең: «күнде кептірілген» немесе «жылы ауамен кептірілген» деген сөздер шикізат немен өңделген деген сұраққа жауап бермейді. Өнім таңдағанда үш сипаттаманы бөліп қараңыз: қандай жеміс алынған, қалай дайындалған және қандай тәсілмен кептірілген.

Құрам таңдауға қашан әсер етеді

Күкірт диоксиді мен сульфиттер мейізде, кепкен өрікте және қара өрікте кездеседі, бірақ әр партияда бола бермейді. Оларға сезімталдық анықталса, бұл қоспалардың жоқтығы расталған өнім таңдалады. Демікпесі бар адамдарда реакция қаупі жоғары; демікпенің өзі нақты адамның сезімталдығын дәлелдемейді.

Екі тауарды қалай салыстыру керек

Алдымен мақсатыңызды анықтаңыз: пісірмеде көзге түсетін ашық кесектерді сақтау ма, әлде бастапқы түсі онша маңызды емес компотқа жеміс таңдау ма. Содан кейін нақты құрамы мен турауға ыңғайлылығын салыстырыңыз. «Табиғи», «шоколадты» немесе «көлеңкеде» атаулары бұл мәліметті алмастырмайды және өнім қауіпсізірек деуге өздігінен негіз бермейді. Сульфиттер туралы дерек жоқ болса, түсіне қарап жасалған болжамды сенімді қорытындыға айналдырмаңыз. Алғаш сатып алғанда аз мөлшер алып, құрылымының тағамыңызға жарайтынын тексерген ыңғайлы; таңдалған өнім түрінің нақты атауын сақтап қойыңыз.

Дереккөздер

• Drying Fruits — Colorado State University Extension
• Sulphur dioxide and/or sulphites — Food Standards Agency