Кепкен жемістер, шәрбат және цукаттар: қалай ажыратуға болады

Жалпы және қосылған қанттар

Жалпы қанттар көрсеткішіне жемістің өз қанты да, қосылған тәттілендіргіштер де кіреді. Өндіру кезінде қосылған қант, бал және шәрбат қосылған қанттарға жатады. Сондықтан «қант қосылмаған» деген сөз қант мөлшері нөл дегенді білдірмейді. Жалпы қанттар өндіру кезінде қанша қант қосылғанын көрсетпейді. Ол үшін құрам мен тағамдық құндылық туралы бөлек мәлімет қажет.

Жемісті цукат ететін не

Codex жіктеуінде қантталған жемістер қант ерітіндісімен өңдеуге және кейін кептіруге байланыстырылады. Беті глазурьмен немесе қант кристалдарымен жабылуы мүмкін. Осылайша «кептірілген жеміс» пен «цукат» әртүрлі технологияны сипаттайды; манго, папайя немесе киви деген ортақ атау құрамын бірдей санауға жеткіліксіз.

Тағамға сай қалай таңдау керек

Салма үшін алдымен жұмсақ жеміс кесегі керек пе, әлде тәттілігі айқынырақ қосынды ма — шешіңіз. Безендіруге ұқыпты пішін мен қолайлы өлшем пайдалы. Бұлар — таңдаудың аспаздық өлшемдері: олар өнімдерді сөзсіз жақсы және жаман деп бөлмейді. Суреттері ұқсас болса да, жай кептірілген жемістің тағамдық құндылығын оның қантталған баламасына телімеңіз.

Мөлшерді қалай дұрыс салыстыру керек

Бірдей салмақты, мысалы 100 г, салыстырып, өз үлесіңіздің салмағын бөлек қараңыз. Жалпы қанттар мен қосылған қанттарды қайтадан қосуға болмайды: екіншісі біріншісінің құрамына кіреді. Өндіруші қосылған қант мөлшерін бөлек бермесе, оны дәміне қарап есептеу мүмкін емес. Кепкен жемісті цукатпен алмастырғанда негізгі рецептті өзгертпес бұрын шағын сынама үлес дайындап, бүкіл тағамның тәттілігін бағалаңыз.

Дереккөздер

• Added Sugars on the Nutrition Facts Label — U.S. Food and Drug Administration
• GSFA food category 04.1.2.7: Candied fruit — FAO/WHO Codex Alimentarius